sábado, 18 de marzo de 2017

Hasta otra...

De vez en cuando en la cocina es bueno hacer una parada, respirar profundo y tomarse un tiempo para recargar inspiraciones...



sábado, 11 de marzo de 2017

Pulpo a la brasa & Milhojas de cherie con échalote confitada

Invitado de lujo para la entrada de hoy en Estoy cocinando… no me olvides. El pulpo es uno de esos productos que te dejan volar la creatividad en los platos. Lo hemos mezclado con frutas, con carnes, verduras,… y siempre ha resultado un compañero exquisito.

Es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas. 



También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.

El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

En esta ocasión realizamos unas brochetas de pulpo y acompañamos de un milhojas de patata.

viernes, 3 de marzo de 2017

Lentejas estofadas (Castilla en Tapas XV)

Abordamos un tradicional plato de las mesas castellanas. En unas lentejas estofadas podemos encontrar chorizo, jamón, oreja de cerdo, tocino, morcilla, patata, zanahoria, costilla de cerdo, patata,…, y, por supuesto, lentejas.

Tan diversos ingredientes convierten a este plato en en un amplio abanico de grupos alimenticios muy beneficiosos para nuestra salud. Minerales, hidratos de carbono, vitaminas y proteínas en cantidad justa para una preparación muy equilibrada.

La realidad de unas lentejas estofadas está en comerte un buen plato lleno con todos los ingredientes y acompañado de guindillas verdes. Hoy os ofrezco la posibilidad de sorprender a vuestros comensales con una tapa de tan sugerentes lentejas estofadas.

viernes, 24 de febrero de 2017

Anchoa, menta y burrata

Volvemos a utilizar anchoas elaboradas en Palencia para esta fresca, vistosa y sabrosa tapa.

Un conjunto de ingredientes con matices diferentes, unidos sorprenderán en boca a nuestros comensales.

La potencia de la anchoa, el frescor de la menta y la suavidad de la burrata nos ofrecen múltiples posibilidades en la cocina, hoy las aunamos.

sábado, 18 de febrero de 2017

Tartar de tomate & Chipirones

Una combinación de tierra y mar que puede servirnos de complemento en dietas o, simplemente, como entrante en cualquier menú.

A pesar de que técnicamente es una fruta, el tomate suele ser clasificado como un vegetal.

Los tomates son la principal fuente dietética del antioxidante licopeno, el cual se sabe que tiene muchos beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades graves como las del corazón y el cáncer.

Son una gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.

También se considera que es muy beneficioso en la salud de la piel, y protegernos contra las quemaduras solares.

A esto sumamos los múltiples beneficios de los chipirones.

Chipirón es el nombre que se le suele dar a los calamares más jóvenes, este no es un alimento de temporada, por lo que podemos consumirlo todo el año. Entre sus principales propiedades queremos comenzar destacado que aporta proteínas de buena calidad en gran cantidad, aportando todos los aminoácidos esenciales. Además, como todos los alimentos de esta clase, es bajo en grasas y calorías.

Por otro lado, en el caso del colesterol, es menor que en los calamares, aunque aun así es recomendable que lo consumamos de forma moderada. En cuanto a su contenido nutricional, nos aporta minerales como el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Y también vitaminas como la A, B3 y B12.

Un entrante en el que podéis aportar otros ingredientes para obtener un plato de alta categoría.

sábado, 11 de febrero de 2017

Ensalada de cigalas con su vinagreta & frambuesas en texturas

La delicadeza de la cigala unida a unas frambuesas en diferentes texturas da como resultado un plato repleto de contrastes. Color y sabor en cada bocado.

La cigala posee como características principales en su composición nutritiva, un gran número de proteínas, menos calorías que el resto de crustáceos y una mínima cantidad de grasas.

    Las vitaminas que predominan en su carne son las relacionadas con el grupo B, que actúa en el funcionamiento de los sistemas defensivo y nervioso, el aprovechamiento de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de intervenir en la formación de glóbulos rojos y síntesis de material genético.

    Los minerales destacados en su composición son el potasio, fósforo, magnesio y yodo.

Las frambuesas son muy ricas en vitamina C, una vitamina con una importantísima actividad antioxidante, que ayuda a la hora de prevenir la aparición del cáncer.

También resulta útil para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Y, además, contiene una importante actividad antiinflamatoria.

sábado, 4 de febrero de 2017

Corzo escabechado

Una delicia de caza mayor en el plato. Sin lugar a dudas es una de las piezas más codiciadas por los amantes de la cocina de monte y montaña.

El corzo proporciona una de las carnes más exquisitas y sabrosas de cuantas puede ofrecer el monte al cocinero. Se disfruta, y mucho, manejando esta delicada y jugosa carne. Siempre y cuando cuidemos el punto, va a resultar un éxito asegurado ante cualquier comensal.



Una vez descongelada en el frigorífico la pieza de corzo que se vaya a cocinar, se procederá habitualmente a su adobo o marinado, aunque las mejores piezas de carne de una canal de corzo, si han sido correctamente tratadas y manipuladas, puedan ser consumidas sin necesidad de ello, pues el sabor "a monte" no se manifiesta prácticamente y su gusto no resulta fuerte.

La carne de corzo es un producto de primerísima calidad, con la que pueden realizarse todo tipo de recetas: parrilladas, asados, guisos, patés... Algunas de ellas, sin embargo, son más adecuadas que otras para cada pieza que se obtiene de una canal de corzo.

Si bien los guisos y ragouts requieren una cocción media o larga, en el caso de las parrilladas y asados la carne debe prepararse al punto, rosada por el interior aunque sin llegar a quedar sangrante.

La carne de corzo aporta hierro de fácil absorción. Es baja en colesterol y grasa, encontrando un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados que en otro tipo de carnes como la de vacuno. Por lo tanto, nos encontramos ante un animal rico en sabor y con múltiples propiedades.


sábado, 28 de enero de 2017

Pulpo a la plancha (con pesto de macadamia & crema de patata trufada)

En esta ocasión realizamos un plato de contrastes de textura y armonía de sabores. Utilizamos el pulpo como base principal, acompañamos de una crema de cherie trufada y un pesto de nuez de macadamia.

El pulpo es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas. 

También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.
El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

En el proceso de elaboración de la crema utilizaremos patata cherie, firme a la cocción y de excelente sabor. Posee un contenido en materia seca elevado, por ello además de su aptitud para la cocción nos da una calidad de frito casero excelente, lo que la convierte en la única variedad de carne firme con esta virtud.

La nuez de macadamia suma más beneficios nutricionales a nuestro plato.

Aportan efectos positivos cobre el perfil lipídico (esto es, sobre las grasas en sangre), ya que son ideales a la hora de disminuir el colesterol total por un lado, y el denominado como colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) por otro.
Debido a estos beneficios, en diferentes estudios se ha constatado que el consumo regular de nueces de Macadamia reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca coronaria.

Además, no debemos olvidarnos que son especialmente ricas en ácidos grasos omega-3, unas grasas saludables que además de nutrir nuestro sistema nervioso con grasas cardiosaludables.

sábado, 21 de enero de 2017

Tacos de bonito a la plancha

Preparamos una sencilla tapa con el bonito como invitado especial.

Se trata de un pescado excepcional y apto para consumir en múltiples preparaciones. Podemos realizar una congelación esmerada en época de verano y disfrutar de él durante todo el año.

El bonito es un pescado que pertenece a la familia de los Escómbridos, siendo necesario diferenciar entre dos tipos: el bonito del y el bonito del norte.

También aporta interesantes cantidades de vitaminas del grupo B, además de vitaminas A y D; y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo.

Además de su contenido en grasas saludables también debemos destacar la presencia en cantidades interesantes de proteínas de alto valor biológico.



El bonito es un pescado azul recomendado en dietas para prevenir enfermedades cardiovasculares, gracias a que por su contenido en ácidos grasos omega-3 ayuda a reducir los niveles tanto de colesterol como de triglicéridos. Además, ayuda a que la sangre sea más fluida y previene la formación de trombos y coágulos.

Es interesante el consumo de bonito junto con alimentos ricos en calcio, ya que su contenido en vitamina D ayuda a mejorar su absorción. Mientras que la vitamina A es fundamental para la salud de la visión, y mejorar la resistencia frente a las infecciones.

Entre su contenido en minerales podemos destacar la presencia de yodo, fundamental en el buen funcionamiento de la glándula tiroides, mientras que el magnesio ayuda en el mejor funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos.

sábado, 14 de enero de 2017

Tartar de gambas & Lima

Producto excelente para un acabado a su altura. La gamba fresca es uno de esos habitantes de nuestros mares que hay que cuidar en cada detalle culinario.

Combinamos gambas frescas con lima para obtener un tartar que aúna la suavidad de este marisco con la potencia del zumo de lima.

Una sinfonía de color y sabor a mar que sorprende en boca.
Importancia plena en la calidad de las gambas, cambiará totalmente el plato utilizando un producto de excelencia.