Conejo a la mostaza

Volvemos “a la caza” con una receta clásica en la cocina francesa:
Lapin à la moutarde.

La mostaza se conoce desde hace miles de años y se ha utilizado tanto para usos gastronómicos como médicos. Con las semillas de mostaza se elaboran multitud de variantes del condimento pastoso que utilizamos actualmente.

En cuanto a la carne del conejo hay que tener en cuenta que dado su bajo nivel en grasas es cardio-saludable, muy recomendable para cualquier tipo de dieta. El sabor del conejo de monte es intenso, sabe a las plantas aromáticas con que se alimenta, en cambio el de granja tiene un sabor suave. Es muy interesante en preparaciones culinarias de todo tipo.

La receta que hoy elaboramos tiene, como todo plato tradicional, muchas variantes. Se puede realizar como guiso en cazuela, al horno, a la brasa,...

Hoy lo preparamos al horno.

INGREDIENTES

1 conejo de monte (o de granja).

Mostaza de Dijon.

Mostaza antigua.

200 ml. de nata líquida para cocinar.

100 ml. de vino blanco.

100 ml. de caldo de carne.

Aceite de oliva virgen extra.

Tomillo fresco.

Romero fresco.

Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

En primer lugar limpiamos el conejo y lo dividimos en seis trozos. Salpimentamos.

Mezclamos por cada tres partes de mostaza de Dijon una de mostaza antigua. Untamos los trozos de conejo con la mezcla, colocamos en una fuente, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico durante una hora.

Precalentamos el horno a 200º. Horneamos durante 15 minutos.

Pasado este tiempo vertemos el caldo y el vino blanco. Incorporamos un ramillete de hierbas hecho con tomillo, romero y laurel.

Horneamos durante una hora aproximadamente. Ir comprobando el punto de asado. A mitad de tiempo dar la vuelta a los trozos de conejo y procurar que nunca falte líquido en la fuente.

Cuando el conejo esté en su punto retiramos los trozos a otra fuente. Mantenemos calientes.

Colamos el caldo del asado y lo mezclamos con la nata líquida en un cazo. Calentamos y añadimos una cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien hasta que vaya espesando. Rectificamos de sal.

Emplatamos los trozos de conejo y vertemos la salsa de mostaza por encima. Listo.

Podéis poner como guarnición verduras al vapor, patatas panadera, pasta, arroz… mi emplatado lleva una quenelle de zanahoria y trufa.

Marida muy bien con un vino tinto joven D.O. Ribera del Duero o un blanco afrutado D.O. Rueda.