Conejo guisado

Volvemos a meter a la cazuela a este orejón. Esta vez vamos a cocinarlo guisado con una receta muy sencilla y sabrosa.

Como sabéis la carne de conejo tiene pocas grasas, es cardio-saludable, presenta un aporte bajo de colesterol, es fuente de vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12) y ayuda a cubrir las necesidades de nutrientes como hierro, magnesio y zinc.

Buen pan, buen vino y a disfrutar de esta excelente carne.

INGREDIENTES

1 conejo.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 diente de ajo.

Caldo de carne.

200 ml de vino blanco verdejo D.O. Rueda.

100 ml de brandy.

Tomillo fresco.

Romero fresco.

1 cucharada de mostaza antigua.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise. Picamos el ajo finamente.

Limpiamos y cortamos el conejo en trozos.

Salpimentamos y doramos los trozos en una cazuela con unas cucharadas de AOVE. Sacamos los trozos una vez dorados, reservamos.

Sofreímos en la misma cazuela la cebolla, la zanahoria y el ajo salpimentados. Añadimos el tomillo y el romero. Vertemos el vino blanco y el brandy. Flambeamos. Dejamos a fuego medio 5 minutos.

Añadimos los trozos de conejo y la cucharada de mostaza. Cubrimos con el caldo y lo mantenemos a fuego medio durante 60 minutos. Ir probando el punto, si el conejo es de monte tardará algo más.

Rectificamos de sal.

Retiramos las ramas de tomillo y romero. Trituramos la salsa.

Emplatamos con la salsa en el fondo del plato y el conejo encima.

Receta que marida perfectamente con un tinto crianza D.O. Ribera del Duero.